Préparez la pâte en mélangeant l'oeuf, la farine et une pincée de sel. Ajoutez quelques c. à c. d'eau afin de pouvoir la travailler.
Couvrez-la avec un torchon humide et laissez-la reposer pendant 30 mn.
Gardez quelques escargots pour la décoration et hachez le reste en petits morceaux.
Mélangez les escargots hachés, l'oignon, 4 c. à s. de persil et faites cuire avec un peu de beurre, dans une poêle, pendant 5 mn.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite la ricotta et mélangez.
Etalez la pâte au rouleau sur une surface enfarinée.
Vous devez obtenir un appareil très mince, mais ferme.
Formez des raviolis et rem plissez-les avec la farce aux escargots.
Mélangez le beurre ramolli, l'échalote hachée, l'ail pressé, le reste du persil haché et un peu de sel, afin d'obtenir un beurre à l'ail.
Plongez les raviolis dans de l'eau bouillante pendant 7 mn.
Servez-les chauds avec le beurre à l'ail et du gruyère râpé.