Préparez la pâte en mélangeant les oeufs, la farine et une pincée de sel.
Ajoutez quelques c. à s. d'eau afin de pouvoir la travailler.
Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant 30 mn.
Etalez la pâte au rouleau sur une surface enfarinée.
Vous devez obtenir une pâte très mince, mais ferme.
Faites fondre le beurre avec le lard et la sauge dans une petite casserole à feu doux et clarifiez-le (versez le beurre transparent dans une saucière et laissez la substance laiteuse avec le lard et la sauge dans la casserole).
Faites cuire les cèpes avec l'échalote hachée, le bouillon, le vin, la gousse d'ail, le sel et le poivre.
Mixez le tout. Ajoutez la ricotta, le persil et l'arôme de truffes.
Confectionnez des raviolis avec la pâte et utilisez le mélange comme farce.
Plongez les raviolis dans de l'eau bouillante pendant 7 mn.
Dressez sur une assiette, parsemez de parmesan râpé et d'une cuillère de beurre clarifié parfumé.