Faites cuire les pommes de terre avec la peau.
Ensuite, passez-les au four à 180°C durant 10 mn.
Otez un chapeau et creusez-les avec une cuillère en récupérant la chair.
Mélangez la chair de pommes de terre tiède avec le beurre et la crème aigre.
Poivrez.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux et incorporez-les à la purée.
Rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez les pommes de terre avec la farce, parsemez de ciboulette hachée, d'une cuillère à café d'oeufs de lump et terminez avec une petite feuille de menthe.