Parez les pousses de poireaux, lavez-les et raccourcissez-les pour ne conserver que les blancs.
Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante légèrement salée, pendant 7 à 8 mn.
Egottez ces légumes et disposez-les dans un plat beurré allant au four.
Battez les oeufs séparément, mélangez-y le pecorino moulu, le yaourt et la moitié du parmesan.
Poivrez et salez (un peu!).
Répartissez l'ensemble sur les poireaux et saupoudrez le reste de parmesan par-dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 mn.
Ensuite, faites gratiner quelques instants sous le gril.