Cassez les oeufs dans un bol.
Battez-les avec un peu de poivre et de sel.
Mêlez-y le gruyère râpé.
Réservez un peu de fromage pour la garniture.
Faites doucement fondre une noisette de beurre dans une poêle.
Cuisez l'omelette à feu doux.
Ajoutez éventuellement un peu de lait ou de crème fraîche pour la rendre plus onctueuse.
Saupoudrez l'omelette d'un peu de gruyère et pliez-la en deux.
Servez sur des assiettes préchauffées.