Versez dans un récipient 250 g de semoule de blé, puis 25 cl d'eau bouillante salée et couvrez.
Laissez gonfler jusqu'à absorption complète de l'eau.
Ajoutez un petit morceau de beurre et égrenez avec une fourchette.
Brouillez les oeufs, faites les cuire à feu doux en remuant sans cesse et ajoutez 4 petites tranches de saumon fumé coupées en dés.
Coupez 8 tranches de saumon fumé en fines lamelles.
Déposez le couscous sur les assiettes en forme de nid (à l'aide d'un anneau de montage).
Versez les oeufs brouillés dans ces « nids ».
Décorez avec les lamelles de saumon fumé et saupoudrez de persil haché.