Trempez un essuie propre dans de l'eau froide, essorez-le très légèrement et posez-y, une à une, les galettes de riz.
Recouvrez-les en repliant l'essuie.
Au bout de 3 min, elles sont ramollies et prêtes à être farcies.
Coupez les queues d'écrevisses en dés.
Préparez la farce :
Epluchez les carottes et l'oignon, et coupez-les en petits morceaux.
Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant 2 min.
Ajoutez-y les pousses de soja et la sauce terriyaki.
Salez et poivrez.
Laissez cuire pendant 2 mn.
Retirez ce mélange du feu et ajoutez-y les dés d'écrevisses. Laissez refroidir.
Déposez 2 à 3 feuilles de salade de blé sur chaque galette de riz, ainsi qu'une bonne cuillerée de farce.
Roulez les galettes sur 1/3 de leur surface en serrant la garniture, rabattez les bords, et finissez de rouler.
Passez les nems à la friture à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servez avec une sauce aigre-douce.
Astuce :
Vous pouvez trouver tous les ingrédients dans les rayons de produits asiatiques.