Ouvrez les huîtres au dernier moment et retirez-les de leur coquille. Séchez-les.
Lavez la salade iceberg et coupez-la en chiffonnade.
Faites griller sans matière grasse les pignons de pin dans une petite poêle.
Faites sauter ensuite la salade dans quelques gouttes d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
Poivrez.
Tournez délicatement les huîtres dans la farine et secouez-les pour en faire tomber l'excédent.
Faites sauter brièvement (environ 20 secondes) les huîtres, de part et d'autre, dans un peu d'huile d'olive.
Répartissez la salade dans les assiettes.
Garnissez avec les huîtres et les pignons de pin.
Saupoudrez de ciboulette et de persil hachés.
Décorez de feuilles de basilic frites dans l'huile d'olive et de quartiers de citron.

Vin d'accompagnement : Accompagnez d'un crémant de Bourgogne (cépage chardonnay).