Ouvrez les huîtres et enlevez la chair.
Réservez les coquilles.
Mélangez la farine, la poudre de paprika et le basilic.
Salez et poivrez.
Roulez la chair des huîtres dans ce mélange.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre et faites-y cuire la chair des huîtres pendant 2 à 3 mn.
Déposez une feuille de basilic frais et une portion d'échalote hachée dans les coquilles, ensuite la chair des huîtres.
Servez avec du citron.
Astuce :
Déposez les huîtres 4 min dans le cuiseur à vapeur, ce qui facilitera le prélèvement de la chair.