Faites cuire les pommes de terre et réduisez-les en purée. Ajoutez-y la chair du maquereau, le beurre fondu, la farine, l'oeuf et les feuilles de fenouil hachées menu.
Salez et poivrez.
Formez des salettes et faites-les rissoler dans l'huile.
Faites cuire les bulbes de fenouil dans de l'eau lésèrement salée. Egouttez.
Montez les salettes avec le fenouil coupé en petits dés et décorez avec une lanière de feuille de riz passée à la friture.