Coupez le filet de lapin fumé en tranches.
Nettoyez la salade de blé.
Nettoyez le chou rouge, coupez-le en lamelles et faites-le cuire dans de l'eau salée pendant 20 mn.
Egouttez et faites revenir dans une poêle avec les dés de pomme. Laissez refroidir.
Battez le blanc d'oeuf en neige.
Mixez les tranches de pain d'épices et mélangez avec 10 cl de porto.
Ensuite, avec le chou rouge et le blanc d'oeuf.
Mettez au congélateur et remuez toutes les 20 mn, jusqu'à ce que vous obteniez un sorbet.
Déposez le lapin sur les assiettes, servez avec la salade de blé, les germes de chou rouge et une petite boule de sorbet.