Débiter le saumon en dés d'environ 1 cm de côté.
Dans un saladier, mettre les dés de saumon avec le zeste et le jus de citron vert. Saler et poivrer.
Ajouter le poivre rosé en saumure.
Mélanger l'ensemble.
Couvrir le bol d'un film plastique et réserver au frais.
Laisser mariner, 30 min, minimum.
Mettre les lentilles cuites dans un saladier et les garder au frais.
La vinaigrette :
Mettre le vinaigre balsamique dans un saladier avec le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Ajouter progressivement l'huile d'olive.
Bien mélanger.
Ajouter la vinaigrette aux lentilles avec le persil plat haché.
Bien mélanger.
Dresser la salade de lentilles sur un plat ou des assiettes individuelles.
Ajouter les dés de saumon.
Décorer avec des brins de persil.
A table :
Servez avec des triangles de pitas toastés ou une baguette croustillante.
Bon à savoir :
Le saumon est « cuit » par le citron.
Le temps de repos est de minimum 30 min.