Préparez une pâte à crêpes avec les oeufs, la farine, le beurre et le lait.
Cuisez 4 crêpes.
Pelez les asperges et ôtez leur pied.
Cuisez le légume de la manière habituelle (de préférence en position verticale) dans de l'eau légèrement salée, additionnée d'un peu de jus de citron.
Pour la sauce au fromage :
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
Tout en remuant, incorporez du lait chaud, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ensuite, incorporez le fromage, assaisonnez de noix de muscade, poivrez et salez.
Terminez par la crème.
Faites quatre parts d'asperges.
Roulez chacune d'elles dans une tranche de jambon, que vous roulerez dans la crêpe. Dressez les roulades dans de petites cassolettes beurrées pouvant aller au four.
Arrosez généreusement de sauce au fromage.
Enfournez dans un four préchauffé à environ 200 °C et laissez cuire ±12 mn.
Saupoudrez de persil moulu pour la garniture.