Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués.
Plongez-y les crabes vivants et laissez cuire 15 mn.
Laissez refroidir.
Ouvrez les crabes et retirez-en la chair.
Conservez les carapaces.
Pelez et épépinez les tomates.
Coupez la chair en dés.
Faites rissoler l'échalote hachée dans la margarine pendant 5 minutes.
Préparez la farce : mélangez 30 g de margarine, l'échalote rissolée, le lait, les tranches de pain de mie, l'ail, le sambal et les dés de tomates.
Salez et poivrez.
Déposez la farce dans des ramequins.
Partagez la chair de crabe sur la surface et parsemez d'emmental.
Mettez au four à 220°C pendant 15 minutes.
Garnissez les carapaces de ce mélange.