Faites bouillir 4 L d'eau très salée et poivrée pour cuire les langoustines.
Quand l'eau bout, plongez-les 10 mn.
Laissez égoutter et refroidir.
Coupez les pamplemousses en deux, videz-les à l'aide d'un couteau denté et réservez des cubes de chair sans peau ni pépins.
Faites une sauce cocktail en battant la crème ferme, ajoutez la mayonnaise, le madère, le ketchup, le sel, le poivre et le pili-pili.
Dans le fond de chaque pamplemousse, disposez de la salade ciselée, la chair de pamplemousse, la sauce cocktail et deux queues de langoustines décortiquées.
Gardez quelques pinces pour décorer.