Pelez soigneusement les asperges et cuisez-les dans de l'eau salée pendant une dizaine de minutes à partir de l'ébullition. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Coupez-les ensuite en tronçons.
Dénoyautez et épluchez les avocats, et coupez-les en lamelles. Disposez-les en éventail sur les assiettes.
Posez par-dessus les tronçons d'asperges.
Mélangez le yaourt, la moutarde, l'estragon, le persil, l'huile d'olive et le sirop de gingembre.
Salez et poivrez.
Versez sur les asperges.

Astuce :
Vous pouvez remplacer le sirop de gingembre par du miel d'acacia.