Faites gonfler les framboises, à petit feu, dans un peu d'eau additionnée du sucre.
Laissez refroidir et mixez le tout.
Tamisez pour débarrasser le coulis des pépins.
Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec un peu de poivre et de sel (pas trop de sel !).
Préparez 3 assiettes, l'une avec la farine, la deuxième avec les blancs d'oeufs fouettés et la troisième avec la chapelure.
Découpez le fromage en petits triangles, roulez-les dans la farine, les blancs d'oeufs et, pour terminer, la chapelure.
Passez les triangles de brie 3 mn dans une friture à 180 °C et disposez-les sur le coulis de framboises.