Faites rissoler les légumes et les échalotes, couvrez-les d'une même quantité d'eau et de vin blanc (facultatif), et faites-y cuire les moules, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
Blanchissez les courgettes dans de l'eau salée bouillante durant 7 à 8 mn.
Lorsque les moules sont ouvertes, enlevez-les de leur coquille.
Mélangez les oeufs et la crème fraîche.
Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 190°C.
Evidez les courgettes et déposez-la dans un plat allant au four. Remplissez-j les avec les moules.
Nappez-les du mélange oeufs-crème et parsemez de fromage.
Enfournez le plat et laissez cuire durant 5 mn. Ensuite, faites griller pendant 6 mn.

Astuce :
Vous pouvez remplacer le pecorino par de l'emmenthal râpé.