Nettoyez les artichauts.
Coupez les pointes des feuilles et retirez le pédoncule au niveau du fond.
Cuisez-les dans de l'eau additionnée de 1 c. à s. de farine et du jus de 4 citrons.
Rincez-les ensuite à l'eau courante froide.
Retirez le foin des artichauts de façon à obtenir un creux au centre de ceux-ci.
Pour la marinade :
Versez 4 c. à s. d'huile d'olive dans un bol, la sousse d'ail pressée, 1 dl de jus de citron et le persil haché.
Mélangez soigneusement.
Disposez les artichauts sur les assiettes et versez la marinade au milieu.