Poêler les suprêmes dans le beurre, sur feu moyen, pendant 6 min côté peau, puis 2 min côté chair.
Les réserver au chaud.
Faire cuire les tagliatelles pendant 1 min dans de l'eau bouillante salée.
Dans la poêle ayant servi à la cuisson des suprêmes, verser la moutarde, puis déglacer avec 10 cl d'eau en mélangeant. Assaisonner.
Couper les suprêmes en deux dans le sens de l'épaisseur, et « les fourrer » avec les tagliatelles.
Décorer le dessus des suprêmes pour dessiner le visage d'un bonhomme : une olive simulera la bouche, un dé de pulpe de tomate, le nez, et pour les yeux, rondelles de radis et ciboulette ; quelques brins de ciboulette lui feront une superbe chevelure. Décorer de cerfeuil.

Astuce :
Acheter de préférence, pour que vos enfants se forment à des goûts authentiques, un véritable poulet de Bresse.