Purées :
Éplucher et laver les pommes de terre et les carottes.
Couper les pommes de terre en quartiers et les carottes en
tronçons.
Les faire cuire séparément 25 min dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter les légumes, puis les écraser séparément avec un presse-purée (ou à la fourchette).
Mettre leur pulpe dans deux saladiers.
Répartir la moitié du beurre et de la crème fraîche dans chaque purée.
Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement, puis réserver au chaud.
Couper les blancs de poulets en lanières.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire cuire le poulet 5 min en le retournant à mi-cuisson afin de dorer les serpentins de tous côtés.
Saler et poivrer.
Disposer les serpentins dans chaque assiette de service.
Garnir de purées de pommes de terre et de carottes, mélangées grossièrement à l'aide d'une fourchette, afin d'obtenir un joli dégradé de couleurs.