À l'aide d'un petit emporte-pièce, tailler un bouchon dans la partie la plus charnue de chaque pavé de saumon (voir Astucieux). Réserver le tout au réfrigérateur.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante salée 30 secondes.
Les éplucher, les couper en deux, les épépiner et les concasser. Hacher finement l'échalote, puis la faire revenir dans un trait d'huile d'olive, ajouter la tomate et laisser cuire 15 min à feu moyen.
Cuire les tagliatelles al dente, les égoutter, les assaisonner et y ajouter un filet d'huile d'olive.
Cuire les pavés de saumon 3 à 4 min à la vapeur.
Pendant ce temps, évider soigneusement les œufs et garder les coquilles.
Les remplir de fondue de tomates.
Les placer dans la cavité des pavés de saumon.
Décorer de brins d'aneth.

Astuce :
Juste cuit quelques minutes à la vapeur, le saumon garde sa couleur et son moelleux, pour en faire apprécier la très délicate saveur aux enfants.
Creuser le saumon
À l'aide d'un emporte-pièce, tailler un bouchon au centre du pavé de saumon.
Vous pouvez remplacer l'emporte-pièce par un coquetier renversé dont vous ferez le tour à l'aide d'un couteau bien aiguisé.