Éplucher et tailler carottes, navets et concombre en bâtonnets.
Les blanchir, avec les haricots verts, 2 min dans de l'eau bouillante salée.
Éplucher les artichauts pour ne conserver que le cœur.
Les cuire 5 min dans de l'eau bouillante salée.
Écosser les fèves, les cuire 3 min dans de l'eau bouillante salée, puis ôter leur peau.
Faire préchauffer le four à 240 °C (therm. 8).
Découper un cercle de 15 cm de diamètre dans chacune des feuilles de brik.
Les former en coupelles dans 6 moules à brioche antiadhésifs de 5 cm de diamètre (voir Astuce).
Cuire au four pendant 2 min.
Laisser refroidir avant de démouler.
Disposer les légumes dans les feuilles de brik.
Servir séparément la sauce aigrelette (recette ci-dessous).
Décorer de cerfeuil et de tomates en dés.
Sauce aigrelette :
Mélanger au fouet 6 cuil. à soupe de crème fraîche avec le jus d'1/2 citron, puis saler et poivrer très légèrement.

Astuce :
Former les coupelles.
Disposer une feuille de brik sur un petit moule à brioche antiadhésif, la recouvrir d'un second moule, puis cuire au four.