Mixer finement la chair des filets de poisson.
Mélanger les deux œufs à ce hachis, puis assaisonner très légèrement la farce obtenue.
À l'aide d'un moule en forme de poisson (voir Astuce), façonner les poissons.
Les déposer dans un plat légèrement fariné.
Dans un autre plat, verser de la chapelure, y passer chaque poisson moulé pour les enrober.
Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faire rissoler les poissons, 3 min de chaque côté, en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule plate.
Arroser les poissons de quelques gouttes de citron au dernier moment, puis servir.

Astuce :
Le choix du moule
C'est en regardant la « tribu » Martin évoluer sur la plage que le chef a eu l'idée d'utiliser leurs moules en plastique.
À vous de mettre cette idée en pratique : étoiles de mer, poissons, Saint-Jacques...
Tous conviendront à cette préparation, et à d'autres !