Faire chauffer le lait.
Au pre- mier bouillon, y mettre le zeste de citron et le thym.
Laisser infuser hors du feu jusqu'à refroidissement.
Préchauffer le four à 100°C(therm. 3/4).
Dans une terrine, mélanger vigoureusement l'œuf, les jaunes et 125 g de sucre jusqu'à blanchiment.
Incorporer la crème et le lait filtré.
Passer ce mélange au chinois, puis le verser dans des petits moules individuels pouvant aller au four (ou dans des ramequins).
Placer les moules dans un bain-marie (voir Astucel), puis enfourner pour 1 h.
Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
Juste avant de servir, répartir 50 g de sucre à la surface de chaque pot de crème et glisser pour 1 min sous le gril du four pour caraméliser la surface.

Astuce :
Pour la cuisson au bain-marie, remplir d'eau au tiers la plaque creuse du four dans laquelle vous aurez déposé quelques feuilles de papier journal pour éviter les projections.
Déposer les petits pots de crème dans ce bain-marie avant d'enfourner.