Laver les épinards, puis les égoutter et les essorer.
Faire chauffer 40 g de beurre dans une poêle, puis y jeter les épinards.
Laisser cuire 5 minutes.
Hors du feu, y incorporer la crème fraîche, l'ail et l'aneth.
Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisée beurrée, monter les 3 feuilles de pâte à filo en millefeuille.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque couche du millefeuille de
beurre.
Monter ensuite la pastilla (voir Astuce).
La badigeonner au pinceau avec le reste de beurre, puis la mettre au four pour 15 minutes.
Servir aussitôt.

Astuce :
Déposer une escalope de saumon sur le millefeuille de pâte à filo, recouvrir d'épinards et rouler.
Lorsque ce premier rouleau est formé, déposer à nouveau saumon et épinards, puis rouler de nouveau.
Recommencer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.