Eplucher les pommes de terre.
Les cuire 20 min à l'eau bouillante salée.
Les égoutter, les passer au presse-purée.
Ajouter le lait et le beurre, puis mélanger intimement.
Tailler le céleri en fine julienne (très fins bâtonnets), puis le faire frire dans l'huile très chaude jusqu'à légère coloration, pour figurer les cheveux.
Tailler les olives pour former les yeux, la bouche et le nez.
Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les œufs mollets pendant 6 min.
Dans une casserole, faire réduire le jus de volaille jusqu'à consistance sirupeuse.
Répartir la purée dans le fond des assiettes de service creuses.
Y déposer un œuf écalé, puis décorer avec les olives et le céleri. Verser un cordon de jus tout autour.
Servir.

Astuce :
Écalage facile :
Pour faciliter l'épluchage des œufs mollets, les piquer avec une épingle (plantée dans une rondelle de bouchon) avant de les faire cuire.
Ce seul petit trou permet de laisser passer assez d'air et d'eau pour rendre l'écalage facile.