Dans un saladier préalablement entreposé au freezer, battre fermement la crème liquide en crème Chantilly.
Terminer en ajoutant 50 g de sucre et les graines contenues dans la gousse de vanille.
Dans un autre saladier, battre les blancs d'œufs en neige bien ferme.
Dans un troisième saladier, mélanger le fromage blanc avec les 50 g de sucre restants.
À l'aide d'une spatule, mélanger délicatement la crème Chantilly avec les blancs en neige, puis y incorporer le fromage blanc. Répartir ce blanc-manger dans les coupelles de service.
Parsemer le dessus d'un peu d'amandes hachées.
Former un puits au centre, y verser le coulis de framboise, et entourer de chaque fruit frais détaillé en petits morceaux.

Astuce :
Vous pouvez couper les fruits la veille, les mélanger, puis les laisser mariner toute la nuit.