Laver, puis équeuter les fraises.
Réserver les 12 plus belles pour la décoration.
Faire macérer les autres pendant quelques minutes dans le sucre, puis les passer au mixeur avec le jus de citron.
Réserver ce coulis au frais.
Monter les blancs en neige ferme, avec le sel.
Ajouter une c. à café de sucre.
Disposer les blancs en neige dans des ramequins, puis les faire cuire 30 s dans le four à micro-ondes à la puissance maximale.
Verser le coulis de fraises dans des petites assiettes creuses. Disposer une île dans chaque assiette.
Couper les fraises réservées en fines tranches.
En recouvrir les îles flottantes, puis servir aussitôt.

Astuce :
Si vous ne disposez pas d'un four à micro-ondes, procédez à la cuisson des blancs en neige en les versant, par grosses cuillerées, dans du lait frémissant.
Les pocher quelques minutes, à mi-cuisson les retourner avec l'écumoire.