Éplucher et tailler en gros bâtonnets carottes, céleri et courgettes. Cuire les carottes et le céleri 15 min dans de l'eau bouillante salée. Après 10 min de cuisson, ajouter les courgettes.
Couper le poivron rouge épépiné en lanières, puis les faire frire
5 minutes dans l'huile d'arachide chaude.
Égoutter et réserver tous ces légumes.
Pâte à tempura :
Verser la farine et le sel dans un saladier, y faire un puits.
Y verser les jaunes d'œufs, puis délayer progressivement en incorporant 5 cuil. à soupe d'eau et en évitant la formation de grumeaux.
Mélanger, puis laisser reposer 30 min à température ambiante.
Sauce ketchup :
Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde.
Saler et poivrer, puis verser l'huile en filet tout en fouettant. Lorsque la mayonnaise est montée, incorporer ketchup et concentré de tomate.
Faire chauffer l'huile de friture.
Tremper les bâtonnets de légumes dans la pâte à tempura et
les plonger dans l'huile.
Laisser cuire 3 min : ils doivent bien dorer.
Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
Les saupoudrer de graines de sésame.
Servir avec la sauce ketchup.