Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et incorporer la farine. Verser le lait bouillant et bien mélanger.
Verser dans une casserole, faire cuire jusqu'à épaissis-sement et ébullition.
Faire attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Réserver cette crème.
Éplucher et dénoyauter la mangue.
La réduire en purée, puis y incorporer le sucre, le jus de citron et 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau.
Laver et équeuter les fraises des bois.
Dans un saladier, les mélanger avec le coulis de mangue.
A Préchauffer le four à 180 °C (therm. 6).
Mélanger 100 g de crème pâtissière à la crème fouettée.
Garnir chaque crêpe de cette crème légère et les plier en triangle.
Les saupoudrer de sucre glace, puis enfourner pour 1 minute afin de les réchauffer.
Répartir les fraises au centre vJ des assiettes, verser le coulis autour. Disposer 2 crêpes par assiette et décorer de menthe.