Salade de carottes aigres douces

Préparation

Recouvrez d'eau froide les carottes débitées en rondelles de 3 mm. Ajoutez le beurre et les queues de persil ficelées. Salez, poivrez. Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 5 minutes. Egouttez et réservez au frais, dans un récipient recouvert d'un linge humide. Laissez réduire le jus de cuisson des2/3 sur le feu. Préparez le caramel : Portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à coloration rousse. Déglacez avec le vinaigre de vin. Ajoutez la sauce des carottes. Salez, poivrez. Réservez au frais 1 heure. Mélangez la sauce avec les carottes. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez.

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