Faites durcir deux œufs (mettez-les à l'eau froide et comptez
12 minutes à partir de l'ébullition).
Pendant que les œufs cuisent, rincez et égouttez les pois chiches. Epluchez l'oignon.
Otez les feuilles des branches de céleri, gardez les plus belles,
lavez-les, essuyez-les.
Débarrassez les branches de céleri de leur partie fibreuse, puis
lavez-les.
Emincez finement l'oignon et les branches de céleri.
Plongez les œufs cuits dans l'eau froide pour les rafraîchir puis
écalez-les.
Coupez-les en quatre.
Coupez les 2 tomates en quartiers.
Coupez les 4 filets d'anchois en deux.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients : faites fondre 4 pincées de sel dans une cuillère à soupe de vinaigre ; ajoutez quelques gouttes de jus de citron, une pointe de moutarde
et, enfin, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ciselez la valeur d'une cuillère à soupe de feuilles de céleri.
Mettez dans un grand saladier les pois chiches, l'oignon et le céleri émincés puis 50 g d'olives noires dénoyautées.
Ajoutez la vinaigrette et mélangez.
Décorez en alternant, sur le dessus, quartiers d'œufs durs et de
tomates et filets d'anchois.
Parsemez des feuilles de céleri.
Servez bien frais.

Variante :
Les pois chiches sont excellents en conserve mais vous pouvez utiliser des pois chiches secs en paquet.
Faitesles tremper 6 heures dans de l'eau froide additionnée d'une cuillère de bicarbonate de soude, puis après les avoir égouttés mettez-les dans de l'eau froide salée que vous porterez à ébullition pendant 3 heures.
Vous pouvez remplacer les feuilles de céleri par de la ciboulette finement hachée.

Tour de main :
II importe de bien débarrasser les branches du céleri des fibres qui les recouvrent.
Pour cela. cassez-les tout simplement d'un coup sec de l'intérieur vers la face bombée et tirez sur l'un des morceaux : les fibres viendront avec et vous les enlèverez facilement.