Nettoyez les 300 g de pissenlits : coupez les pieds, enlevez les
feuilles abîmées ou trop dures, puis lavez-les dans plusieurs eaux.
Mettez-les à égoutter dans une passoire.
Pendant ce temps, préparez la sauce : versez dans un grand saladier 4 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à café de moutarde; mélangez puis ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Salez, poivrez.
Essorez les pissenlits dans du papier absorbant, versez-les dans
le saladier.
Coupez la saucisse de Toulouse en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
Faites chauffer à feu moyen une poêle à revêtement antiadhésif et mettez-y les rondelles de saucisse à rissoler en les retournant de temps en temps.
Baissez le feu lorsqu'elles sont dorées et laissez cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez les 3 tranches de pain de mie en petits carrés.
Versez ces derniers dans la poêle et faites-les dorer quelques minutes en les retournant pour qu'ils prennent couleur de tous côtés.
Versez sur la salade et servez immédiatement.

Variante :
Pour les croûtons, vous pouvez utiliser de la baguette.
Vous pouvez aussi frotter une gousse d'ail sur le pain avant de le faire dorer.
Si vous en trouvez, ajoutez aux feuilles de pissenlits leurs fleurs : c'est délicieux et original.
La mâche se prête au même type de préparation.

Tour de main :
Au lieu de faire revenir les croûtons dans la graisse rendue par
les rondelles de saucisse, vous pouvez faire dorer les tranches de pain dans un grille-pain puis les couper en morceaux.
Dans ce cas, retirez les rondelles de saucisse une à une et mettez-les sur la salade.
Jetez la graisse de cuisson.