Triez la mâche, coupez l'extrémité terreuse des petits bouquets. Lavez-la soigneusement et égouttez-la.
Epongez-la dans du papier absorbant.
Préparez la vinaigrette dans un saladier : faites fondre un peu de sel dans 1 cuillère à soupe de vinaigre ; ajouter 2 ou 3 tours de moulin à poivre puis versez peu à peu 3 cuillères à soupe d'huile en fouettant le mélange.
Faites bouillir une casserole d'eau.
Plongez-y les 4 œufs et laissez-les cuire durant 6 minutes.
Passez-les ensuite sous l'eau froide puis enlevez les coquilles avec précaution.
Débarrassez le morceau de lard de la couenne et coupez-le en petits dés.
Faites chauffer à feu vif une poêle à revêtement anti-adhésif.
Jetez-y les lardons.
Faites-les dorer 5 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mettez la mâche dans le saladier.
Lorsqu'ils sont dorés, versez les lardons sur la salade.
Mélangez.
Posez les œufs dessus.
Servez immédiatement.

Variante :
Remplacez les œufs par 150 g de foies de volaille.
Coupez les foies en petits morceaux.
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle, jetez-y
morceaux de foie et lardons et faites cuire 5 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre dans la poêle.
Versez sur la salade et servez.

Tour de main :
En mettant les œufs dans l'eau bouillante et en comptant 6 minutes,
vous devez obtenir des œufs mollets.
Mais attention, ce temps de cuisson varie avec la grosseur des œufs et leur degré de fraîcheur : s'ils sont très frais ou très gros, ajoutez 1 minute.
Et, bien sûr, utilisez des œufs à température ambiante : s'ils sortent du réfrigérateur, la cuisson sera plus longue.