Pressez le citron et mélangez le jus avec les 2 cuillères à soupe
d'huile d'olive.
Incorporez à ce mélange 1 cuillère à soupe de fromage blanc et 1 cuillère à soupe de noisettes râpées.
Lavez et ciselez 4 ou 5 feuilles de menthe fraîche et ajoutez-les
à la sauce.
Assaisonnez d'un peu de paprika, salez et poivrez.
Réservez au frais.
Enlevez les deux extrémités du concombre et pelez-le.
Partagez-le en deux dans le sens de la longueur.
Retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère.
Détaillez chaque demi-concombre en tranches minces et épongez-les dans une feuille de papier absorbant.
Mettez le concombre dans un saladier peu profond et nappez-le de la sauce juste sortie du réfrigérateur.
Décorez avec les feuilles de menthe qui restent et servez immédiatement.

Variante :
Vous pouvez remplacer la menthe par du basilic et/ou le fromage blanc par du yaourt velouté.
Si vous l'aimez, ajoutez 1 gousse d'ail épluchée et finement hachée.
Vous pouvez également ajouter une garniture mimosa : faites durcir
1 œuf et coupez-le en gros dés après l'avoir refroidi.
Parsemez-en le dessus de la salade.
Dans ce cas, supprimez les noisettes râpées et préférez le basilic
à la menthe.

Tour de main :
Le concombre sera plus digeste (mais moins croquant) si vous le faites dégorger pendant environ 30 minutes après l'avoir saupoudré
de sel.
Egouttez-le soigneusement avant de l'éponger.
Dans tous les cas, ne mélangez le concombre à la sauce qu'au moment de servir.