Pelez le céleri-rave, coupez-le en tranches.
Exprimez le jus du demi-citron et délayez-le dans une grande
casserole avec 1 cuillère à soupe de farine.
Ajoutez un litre d'eau salée.
Portez cette eau à ébullition.
Mettez-y le céleri à cuire une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, épluchez les poires.
Enlevez le cœur des fruits et coupez-les en petits morceaux.
Dans une poêle ou une casserole, faites fondre les 50 g de beurre salé.
Dès qu'il grésille, déposez-y les poires et laissez-les cuire en remuant à la cuillère en bois, pendant environ 5 minutes, jusqu'à
ce qu'elles deviennent translucides et tendres.
Versez les poires dans une grande assiette et écrasez-les à la
fourchette.
Poivrez, mais ne salez pas.
Passez le céleri-rave au mixeur ou au moulin à légumes au-dessus d'une casserole.
Ajoutez à cette purée de céleri 2 cuillères à soupe de crème
fraîche et les poires écrasées.
Faites réchauffer tout doucement.
Lavez et hachez quelques brins de persil.
Versez la purée dans le plat de service, parsemez de persil haché
et servez aussitôt.

Variante :
Cette purée accompagnera particulièrement bien le gibier ou
les volailles à chair brune telles que la pintade, le canard ou
le pigeon.
Vous pouvez aussi la servir avec une volaille à chair blanche bien
relevée comme la dinde aux épices.
S'il en reste, vous pouvez en faire un gratin : ajoutez à la purée 1 ou 2 œufs battus et 2 cuillères à soupe de lait; parsemez de petits ,
morceaux de beurre et mettez à four chaud jusqu'à ce que le dessus
soit doré.

Tour de main :
Enlevez toutes les radicelles et pelez généreusement le céleri-rave avant de le couper en morceaux.
Si vous constatez que le cœur est cotonneux, ce qui arrive parfois,
enlevez-le.

Vin conseillés : Côtes du Rhône