Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur.
Enlevez les jaunes et écrasez-les à la fourchette avec la moitié du foie gras, la crème aigre, du sel et du poivre, afin d'obtenir une farce.
Mouillez les pousses de soja avec la vinaigrette.
Hachez la ciboulette et coupez le reste du foie gras en dés
d'environ 1 cm de côté.
Disposez les oeufs au centre de l'assiette, ajoutez les morceaux
de foie gras.
Décorez avec quelques feuilles de laitue, les pousses de soja,
les câpres et la ciboulette.