Faites chauffer une casserole d'eau salée.
A ébullition, plongez-y délicatement 6 œufs.
Laissez cuire 12 minutes.
Epluchez et hachez très finement 1 échalote.
Coupez l'extrémité terreuse des pieds des champignons, lavez-les, hachez-les.
Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole, jetez-y les champignons, salez, laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Ajoutez alors l'échalote et laissez cuire encore 1 ou 2 minutes, puis versez ce mélange sur une assiette et laissez-le refroidir.
Rafraîchissez les œufs durs en les passant sous l'eau froide.
Enlevez les coquilles.
Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et retirez les jaunes sans abîmer les blancs.
Allumez le four thermostat 7 (environ 210°).
Hachez 50 g de jambon cuit.
Ecrasez les jaunes à l'aide d'une fourchette.
Mélangez-les avec le jambon, 50 g de mousse de foie de canard, les champignons et l'échalote.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de Porto, autant de crème liquide et
3 tours de moulin à poivre, mélangez bien.
Garnissez les moitiés de blancs d'œufs avec cette préparation.
Beurrez un plat à gratin avec les 20 g de beurre restants et posez-y les œufs.
Saupoudrez-les avec 1 cuillère à soupe d'emmenthal râpé.
Mettez le plat en haut du four le temps que la farce soit gratinée. Servez aussitôt.

Variante :
Vous pouvez farcîr les demi-blancs d'œufs plus simplement : épluchez et émincez 1 échalote, faites-la fondre dans une poêle avec 1 noix de beurre, ajoutez les jaunes écrasés et quelques
brins de persil ciselés.
Mélangez bien, remplissez les blancs, arrosez-les avec 20 cl de crème fraîche, préalablement chauffée, salée et poivrée, passez
10 minutes à four chaud.

Tour de main :
Afin d'éviter que les œufs ne se cassent en cuisant, sortez-les suffisamment à l'avance du réfrigérateur pour qu'ils ne soient pas
glacés (ou passez-les sous l'eau tiède du robinet avant de les plonger dans l'eau bouillante).
Mettez-les dans la casserole à l'aide d'une cuillère à soupe et évitez une ébullition trop forte.