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Navets braisés
au vin cuit |
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Pour 4 personnes
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Ingrédients
1 kg de navets
100 g de lard de poitrine fumée
50 g de beurre
1/4 de litre de bouillon (réalisé avec
1 "bouillon cube")
2 cuillères à soupe de vin cuit (Porto,
Vermouth...)
1 bouquet garni
1 pincée de sucre en poudre
Sel, poivre |
| Préparation : 20 min |
Cuisson : 45 min |
Préparation
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Epluchez les navets, lavez-les et coupez-les
en morceaux.
Détaillez le lard de poitrine fumée en
très fins bâtonnets.
Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre avec
une pincée de sucre en poudre.
Ajoutez le lard fumé, puis les navets et laissez
dorer le tout à petit feu.
Lorsque le mélange a pris couleur, versez dans
la sauteuse le
1/4 de litre de bouillon.
Ajoutez le bouquet garni.
Salez, poivrez.
Laissez mijoter les navets jusqu'à ce qu'ils
soient bien tendres et que le jus de cuisson soit réduit
à quelques cuillères (30 min environ).
A ce moment-là, ajoutez 2 cuillères
à soupe de vin cuit et continuez la cuisson à
feu très doux pendant 10 minutes.
Enlevez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement.
Servez bien chaud avec une viande.
Ces navets accompagnent particulièrement bien
un gigot ou des
côtelettes d'agneau.
Variante :
Pour rehausser le goût des navets, vous
pouvez ajouter, hors du feu, une cuillère à
soupe de câpres bien égouttées.
Tous les vins cuits conviennent pour
préparer ce plat : secs comme le Xérès
ou certains Vermouths,
doux comme le Porto, le vin de Malaga ou le Banyuls.
Dans le premier cas, vous pouvez augmenter un peu la
quantité de
sucre, dans le second, éventuellement le supprimer.
Tour de main :
En hiver, les navets ont souvent une peau épaisse
; enlevez-la
franchement avec un couteau, sinon vous risquez d'obtenir
un légume ligneux et coriace.
Au printemps, vous pourrez les éplucher avec
un couteau économe. |
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