Nettoyez et lavez soigneusement les 150 g de mâche et les 100 g de pissenlit.
Réservez-les.
Lavez et coupez les 2 tomates en quartiers.
Grattez et lavez les radis. Coupez-les en rondelles.
Epluchez et râpez les 2 carottes.
Décortiquez les 8 litchis.
Pressez 1 citron et versez-en le jus dans un saladier.
Nettoyez les champignons et émincez-les dans le saladier.
Ajoutez-y tomates, radis, carottes et litchis ; mélangez.
Pressez le second citron et réservez le jus.
Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau et broyez la chair avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus du citron.
Salez, poivrez.
Disposez le mélange de mâche et de pissenlit soit dans une coupe évasée, soit dans de grandes assiettes individuelles.
Répartissez dessus les légumes et les fruits.
Arrosez le tout avec la sauce à l'avocat.
Au moment de servir, parsemez la salade avec 2 cuillères à soupe de pignons de pin.

Variante :
Vous pouvez remplacer le pissenlit par 2 petites endives coupées très finement dans la longueur.
Les litchis frais abondent en hiver et au printemps sur tous tes marchés; si toutefois vous utilisez des litchis en boîte, égouttez-les
bien et poivrez davantage.

Tour de main :
Mâche et pissenlit ont souvent gardé leurs racines : c'est là que se réfugient du sable ou de la terre.
Pour les éplucher efficacement, maintenez chaque bouquet par les feuilles et tranchez le pied avec la racine; lavez-les ensuite dans plusieurs eaux avant de les essorer.
Passez la chair d'avocat, l'huile et le jus de citron au mixeur
électrique pour obtenir une sauce bien homogène.