Pelez 1 kg de petits navets.
S'ils sont un peu gros, coupez-les en deux.
Faites-les cuire 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Faites chauffer une autre casserole d'eau.£
Mettez 30 g de beurre dans une cocotte, laissez-le fondre mais non dorer.
Déposez-y les navets, tournez-les avec une cuillère en bois pour
qu'ils soient bien imprégnés de beurre.
Couvrez-les alors à ras avec l'eau bouillante.
Ajoutez 1 gousse d'ail entière et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
Salez, poivrez, remuez légèrement et laissez cuire doucement à couvert pendant 45 minutes.
Allumez le four thermostat 8 (environ 220°).
Lorsque les navets sont cuits, égouttez-les.
Mettez-les dans un plat à gratin avec 20 cl de crème fraîche épaisse allongée d'une cuillère à soupe de lait.
Salez et poivrez légèrement.
Parsemez le dessus du plat avec 50 g de gruyère râpé et les 20 g de beurre restant coupé en petits morceaux.
Passez 10 minutes à four chaud.
Servez aussitôt.

Variante :
Autrefois, on aurait préparé cette recette avec une sauce Béchamel. Les goûts ont changé, et cette sauce est souvent bannie des recettes d'aujourd'hui car jugée moins légère.
Cela ne vous empêche pas d'essayer les deux façons de faire !
On utilise généralement du gruyère râpé pour la préparation des
gratins, mais bien d'autres fromages conviennent aussi, comme le parmesan, le cantal ou les différents fromages de Hollande.

Tour de main :
La cuisson préliminaire à l'eau est indispensable pour éliminer l'âcreté des navets.
La douceur de la crème fraîche y contribue aussi.
Surtout, choisissez des petits navets.

Vin conseillés : Côtes de Blaye