Diluez la levure dans le lait tiède.
Mettez la farine, le sucre et un peu de sel dans un grand récipient et mélangez petit à petit avec les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le lait avec la levure et la gueuze jusqu'à obtention d'une pâte à gaufres.
Battez les blancs d'oeufs en neige et mélangez à la pâte.
Laissez reposer 1/4 d'heure.
Chauffez et graissez le moule à gaufres (graissez de nouveau entre
chaque cuisson).
Etalez la pâte et cuisez.
Pour la crème moka, battez la crème fraîche fermement avec le sucre et le café dilué dans un petit peu d'eau.
Formez des quenelles de moka avec deux cuillères et déposez-les sur la gaufre au moment de servir.
Garnissez avec quelques framboises.