Laver les citrons.
Râper le zeste de l'un d'entre eux.
Couper les 3 autres en 6 quartiers.
Blanchir le zeste et les quartiers de citrons à l'eau bouillante, les égoutter.
Dans une casserole, mélanger le sucre avec 10 cl d'eau, faire bouillir ce sirop.
Plonger zeste et quartiers de citrons égouttés dans le sirop bouillant. Les laisser refroidir dans le sirop.
Recommencer trois fois cette opération pour bien confire les citrons.
Confectionner l'appareil à gaufres.
Cuire les gaufres dans un gaufrier, 2 à 3 min environ, jusqu'à coloration blonde.
Servir en millefeuille en alternant gaufres et crème légère au citron
(voir recette ci-dessous), décorer avec les zestes et les quartiers
de citrons confits égouttés et quelques feuilles de menthe.

Astuce :
Vous pouvez confire les citrons plusieurs jours à l'avance
et les réserver dans leur sirop de sucre jusqu'à utilisation : ils n'en seront que meilleurs.

Crème légère au citron :
Dans un bain-marié, verser le jus de 2 citrons non traités, ajouter 160 g de sucre, 40 g de beurre en parcelles, 4 jaunes d'œufs et les
zestes des citrons finement émincés en remuant constamment. Laisser cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement, 5 min environ.
Verser dans une jatte, laisser refroidir, puis incorporer doucement 25 cl de crème fleurette préalablement fouettée en chantilly.
Tenir au frais.