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Fonds d'artichauts farcis
aux oeufs brouilles |
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Préparation
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Préparer les légumes :
Cuisez les artichauts à l'eau bouillante.
Epluchez-les, ôtez le foin et versez le jus d'un
citron sur les fonds.
Lavez, puis faites sauter les champignons dans 30g de
beurre.
Couvrez, faites étuver 2-3 min.
Quand ils ont rendu leur eau, ôtez les champignons
de la poêle,
égouttez-les et reversez
le jus dans la poêle.
Faire la sauce
:
Faites réduire le jus de champignons et ajoutez
en fouettant 30g de beurre et 1/2 jus de citron.
Faire la farce :
Battez les oeufs, salez, poivrez.
Dans une casserole, versez 70g de beurre, ajoutez hors
du feu oeufs,cerfeuil et champignons.
Dresser :
Garnissez les fonds d'artichauts de farce aux oeufs
et champignons, nappez de sauce au beurre et au citron.
Décorez l'assiette de dés de tomate, de
quelques feuilles de salade et de basilic. |
Retour
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