Fonds d'artichaut aux oeufs de cailles

Préparation

Tourner les artichauts (ôter les feuilles) et mettre les fonds à cuire à l'eau bouillante citronnée (avec le jus d'un citron) et salée, 30 minutes environ sur feu moyen. Lorsque les fonds d'artichaut sont cuits, retirer le foin à l'intérieur. Faire durcir les oeufs de caille 6 minutes à l'eau bouillante, les rafraîchir et les écaler. Eplucher le céleri-rave et les carottes, les laver, les tailler en filaments puis les arroser du jus du deuxième citron. Réaliser une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, l'huile, la moutarde, du sel et du poivre puis l'incorporer aux carottes et au céleri-rave mélangés. Garnir les fonds d'artichaut de cette préparation en formant un nid que l'on remplit d'oeufs de caille. Décorer de pluches de cerfeuil.

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