Partager la pâte feuilletée en deux morceaux.
Étaler l'un des morceaux pour former un rectangle de 10 x 30 cm et de 2 mm d'épaisseur.
Étaler l'autre morceau pour former un rectangle de 12 x 32 cm. Disposer ces deux rectangles sur deux plaques tapissées de papier sulfurisé et réfrigérer.
Éplucher deux poires et enlever le trognon.
Les couper en cubes de 1 cm.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.
Ajouter les poires et remuer pour bien les enrober de beurre. Saupoudrer de sucre, bien mélanger et faire cuire pour les caraméliser.
Lorsqu'elles sont bien ramollies, retirer du feu et ajouter la cannelle. Passer au tamis, verser dans un bol et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 4).
Badigeonner le dessus du plus petit rectangle de pâte d'un peu d'œuf battu, mais ne pas faire couler l'œuf sur les côtés.
Mettre les poires au centre en évitant de les placer vers les bords de la pâte.
Disposer l'autre morceau de pâte sur le dessus et appuyer sur les bords avec le bout des doigts, avec un couteau pour bien fermer. Badigeonner le dessus avec de l'œuf et réfrigérer pendant 30 minutes.
Badigeonner la pâte une seconde fois avec de l'œuf battu.
Avec le côté non aiguisé d'un couteau pointu, dessiner un motif en croix sur le dessus de la tarte.
Faire cuire 40 minutes au four, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré (vérifier en soulevant délicatement le côté de la tarte avec une spatule très large).
Faire refroidir sur une grille.
Faire chauffer la confiture d'abricots et 1 cuil. à soupe d'eau. Lorsque la confiture a fondu, passer au tamis et badigeonner légèrement le dessus de la tarte.
Servir entière, sur un grand plat ou couper en parts.