Sur un plan de travail fariné, étalez légèrement la pâte feuilletée et coupez-y des carrés de 15 x 15 cm.
Coupez les pommes en morceaux et faites revenir dans une petite casserole avec un peu de beurre et le sucre.
Assaisonnez avec la cannelle et la noix de muscade.
Les pommes doivent rester très « al dente ».
Déposez cette compote sur les carrés de pâte et formez des chaussons.
Fermez-les en mouillant le bord avec un peu d'eau et pincez fortement.
Battez l'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau, puis badigeonnez-en les chaussons avec un pinceau. Glissez au four à 200°C durant 15 à 20 mn.