Mettez une grande casserole d'eau salée à chauffer.
Epluchez les 500 g de carottes et lavez-les.
Coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Jetez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 25 à 30 minutes.
Egouttez-les et laissez-les refroidir 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez une mayonnaise : dans un grand
bol, mettez 1 cuillère à soupe de vinaigre, 5 pincées de sel, autant
de tours de moulin à poivre.
Remuez vivement puis ajoutez 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à café
de moutarde.
Mélangez bien avec une cuillère en bois et laissez reposer 1 min.
Montez alors la mayonnaise en ajoutant peu à peu 20 cl d'huile
d'olive.
Epluchez et hachez très fin les 3 gousses d'ail.
Ajoutez-les à la mayonnaise en tournant bien.
Mélangez dans un saladier les rondelles de carottes refroidies et la mayonnaise à l'ail.
Enlevez les tiges du petit bouquet de persil, lavez-le puis hachez-le et décorez-en le dessus du plat de carottes.

Variante :
II faut que la mayonnaise à l'ail soit bien relevée.
Si vos convives n'aiment pas l'ail, remplacez-le par de l'échalote hachée.
Compte tenu de la douceur des carottes, prévoyez alors 3 échalotes.
Diminuez la quantité de carottes et ajoutez d'autres légumes
de saison à ce mini-aïoli, par exemple des fonds d'artichauts
coupés en dés.

Tour de main :
Que vous utilisiez une cuillère en bois ou un batteur électrique
pour monter la mayonnaise, il est important que tous les éléments de la préparation soient à la même température, celle de la pièce.
Si vous êtes pressée, vous pouvez utiliser une mayonnaise en pot
à condition de bien la relever avec 1 pointe de moutarde, un peu
de poivre et l'ail haché.