Coupez 1 orange en deux et pressez-la.
Mettez les 60 g de raisins secs à tremper 15 minutes dans le jus d'orange.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les 350 g de carottes.
Râpez-les.
Epluchez l'autre orange.
Levez les quartiers en retirant la membrane fine qui les entoure.
Préparez une vinaigrette dans un récipient en utilisant 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de moutarde, 4 cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre.
Epluchez l'échalote, hachez-la finement et ajoutez-la à la sauce.
Egouttez les raisins secs en conservant environ 1 cuillère à soupe de jus d'orange.
Ajoutez ce jus à la sauce et mettez-y les carottes râpées, les quartiers d'orange et les raisins secs.
Remuez bien.
Laissez reposer 15 minutes.
Lavez et essorez quelques feuilles de laitue.
Mettez-les dans un plat creux ou sur une grande assiette.
Disposez la salade de carottes râpées dessus et servez.

Variante :

Vous pouvez ajouter au dernier moment quelques cerneaux de noix concassés.
Si vous aimez les saveurs relevées, préférez des câpres; elles peuvent
même remplacer les raisins secs.
Vous pouvez aussi utiliser des quartiers de pamplemousse coupés en deux
à la place des quartiers d'orange; dans ce cas, vous ajouterez du jus de
pamplemousse et non du jus d'orange à la vinaigrette.

Tour de main :

Les divers ustensiles à main ou électriques que l'on trouve dans le commerce proposent tous un large choix de grilles pour râper les carottes. Ne choisissez pas une grille trop fine : vos carottes croqueront agréablement sous la dent.

Vin conseillée : Bordeaux Château Thieuley TNG (2002)